酷獵大中華的味覺與文化
《創新發現誌（ideas）》2009年6月號
吳昆家 / 應用劇本實驗室
五千多年中華歷史孕育出豐富的飲食文化，從嗆辣夠味的川味料理，到融合百變的台灣小吃，在不同的時空環境下，發展出了風格迥異的美食風格。在這次的報導中，我們用「酷獵」(Coolhunting)的手法，在大中華區的四個城市：北京、上海、台北、香港，探索屬於這個時代的新飲食文化。
酷獵的過程就好像是一群土著帶著來自文明世界的探險家，深入叢林探索未知的領域，任何新發現都稱為「酷」。但是對於「酷」每個人的認定都不一樣，以探險家的眼光來看，一切都是新鮮有趣的，但是土著可不這麼認為。在地人覺得平凡無奇的東西，對外地人可能是前所未見；在地人覺得特別新奇的事物，外地人卻可能早已司空見慣。
而我們這次酷獵行動，所採取的是以在地人的角度，蒐集當地所發生的新鮮事物，也就是所謂的「在地酷」(local cool)。透過這樣的觀察與蒐集，我們看到分屬於四個城市的「酷」，也體驗了飲食文化不斷演變進化的活力。
北京 裝清淡：小二！不放味精少放油
在北京，許多餐廳的菜餚都靠味精或雞精調味，破壞了食物原本的美味，讓吃不慣重口味的人十分傷腦筋。從美國回來的建築師張先生，點菜時每每要反覆囑咐菜餚內不放味精少放油，但往往端上來仍然是原樣。不知道是因為服務生沒有傳達給廚師知道，還是廚師覺得這樣做菜不好吃，所以就沒有照著做。
後來張先生受不了，突發奇想刻了一枚印章，上面寫著：「不放味精少放油」，每次在餐廳裡點菜時就往菜單上蓋，清楚明瞭、不費口舌，而且也不怕服務生忘記。從此之後，雖然張先生沒有因此就過著幸福快樂的日子，但是至少不用擔心餐廳菜餚裡的過多味精與油膩了。
看到這點，讓我們想到在台灣常喝的現調茶飲，不就都是「客製化」的口味嗎？因為口味偏好與健康考量，普遍都會認為飲料太甜、冰塊太多。因此甜度從正常、少糖、半糖、微糖到無糖，冰塊從正常、少冰到去冰，客製化的選擇只有減量的卻沒有加量的。喝完飲料後，望著一杯半滿的冰塊、摸著日益壯大的肚子，或許「微糖少冰」才是比較好的選擇。
上海 裝婆婆：上海月嫂到府煮月子餐
坐月子是中國人的風俗習慣，孕婦在生產過後，總是要好好的修養一番，把虛弱的身體調養好。這個觀念即使到了現在依然是被大多數華人所認同，唯一不同的是方式已經大大的改變了。
在上海，坐月子與育嬰的服務五花八門，從高價到低價、從專人服務到教學自助，每個家庭都能找到適合自己的服務。最簡單的就是花錢請專業的「月嫂」到家裡來，幫忙照顧嬰兒，也負責幫媽媽坐月子。如果嫌月嫂準備的月子餐不夠滋補，沒問題，只要再多花一點錢，「外賣月子餐」每天宅配到府。月子餐由專業營養師調配、中央廚房統一烹調配送，完全符合中醫調養的觀念，且安全衛生有保障。
中國搞市場經濟很多年了。市場經濟就是以人為本，需求第一，並且市場定位越來越精細。這些年，大家過慣了好生活，也開始懂得要求優質的服務，各領域的服務意識與品質也就愈來愈好。有趣的是，這類型的母嬰服務中心，最早都是由台灣人所引進的。所以上海媽媽月子做得好、上海嬰兒長的頭好壯壯，台灣人可是功不可沒的喲。
台北 裝可愛：張君雅捏碎麵
在一九八零年以後，台灣大多數人的童年都有科學麵的陪伴。(當然統一脆麵、王子麵、模範生點心麵…也是有啦。)簡簡單單的調味、香香脆脆的口感，那是許多大小朋友們都難以忘懷的滋味。隨著時代的轉變，乾脆麵這類型的產品一直是不退的流行。不同的尺寸包裝、卡通圖案與口味變化，讓一包簡簡單單的點心麵，也變得花樣十足。
張君雅小妹妹的捏碎麵是近期此類產品的代表作，澎皮澎皮(台語)的臉頰大大的印在包裝上，讓人看了就想捏一把。想捏一把的衝動，正好呼應了捏碎麵的特色，就概念上來說相當有創意。另外值得稱讚的是，至少不是拿凱蒂貓、小叮噹或米老鼠的臉來玩，而是正宗的台灣設計：張君雅小妹妹，光是這點就足夠讓我們起立鼓掌五分鐘了。
帶著土生土長的張君雅小妹妹，我們到了北京、上海與香港，當地的酷獵人(coolhunter)無不嘖嘖稱奇，這也算是台灣之光吧。希望張君雅小妹妹未來能夠繼續用功，將可愛又有點無厘頭的風格發揚光大，繼續為台灣的榮耀打拼，我們會以你為榮的！
香港 裝正常：紀念包限量可樂 偷偷把容量變小
在香港，商人的腦筋動的特別快，為了在市場上搶得先機，各式各樣的創意也就源源不絕的產生。從去年金融風暴開始之後，一般老百姓開始縮衣節食，勒緊褲帶準備過冬，廠商也不例外的加入這場搶救貧窮大作戰。
從生產製造的觀點，主要策略就是：節省成本、增加收入。最簡單的方法就是「換湯不換藥」，但是要如何做到讓消費者沒有察覺，那就需要一點技巧了。有飲料商就十分聰明的將飲料偷偷的減少了20毫升，從350毫升變成330毫升，從包裝上幾乎不易察覺這細小的變化。為了讓消費者不要注意到這樣的變相漲價，廠商將包裝重新設計，成為限量紀念版，作為促銷的主題。
不管這是魚目混珠或是掩耳盜鈴，總之能夠幫助廠商賺錢、撐過景氣寒冬的創意，就是好的創意。雖然我們付了同樣的錢，卻少喝了20毫升的飲料，但是換個角度想，我們至少拿到了一個限量的新包裝。同時，少了20毫升的飲料，也代表了少了8.4大卡的熱量，其實也不錯啦。